پیامبر اکرم(ص): کسی که تنها شکم خود را سیر کند و همسایه اش گرسنه باشد به خدا ایمان نیاورده است

دوشنبه, 29 آبان 1396

 العربی     English      فارسی     

NGO Hunger Charity3

نگاهی به مصرف روزانه نمک در ایران

 


مصرف نمک - عوارضسفــره‌هـای ایرانـی 3 بـرابر شـورتر از استـاندارد جهـانی

طبق اعلام سازمان بهداشت جهانی، حد استاندارد میزان مصرف نمک روزانه 5 گرم است. این در حالی است که طبق برآوردهای صورت گرفته، مردم کشور ما دو تا سه برابر بیشتر از حد استاندارد نمک مصرف می‌کنند. مصرف نمک نه تنها در کشور ما بلکه در سراسر دنیا بیش از میزان استاندارد جهانی است؛ به گونه‌ای که نتایج یک مطالعه نشان می‌دهد 2/99درصد مردم دنیا بیش از حد مجاز نمک مصرف می‌کنند. همچنین طبق نتایج این مطالعه بیشترین میزان مصرف نمک در کشورهای آسیای مرکزی و شرقی، اروپای شرقی و خاورمیانه است.

 

عوارض ناشی از مصرف زیاد نمک 

مصرف زیاد نمک و غذاهای شور سبب بروز اختلال در کارکرد کلیه‌ها و در صورت استمرار به از دست دادن کلیه‌ها، ابتلا به فشارخون بالا، بروز بیماریهای قلبی و عروقی و در مواردی سبب بروز تورم در تمام و یا قسمت‌هایی از بدن به ویژه در افراد دارای سابقه این بیماری‌ها در خانواده می‌شود. 


برای این منظور توصیه می‌شود برای پیشگیری از افزایش فشارخون و بیماری‌های قلبی، میزان نمکی را که هنگام پخت به غذا اضافه می‌شود، کاهش داد و برای اجتناب از مصرف بی‌رویه نمک، از قرار دادن نمکدان بر سر سفره خودداری شود. غذاهای کنسرو شده و بسیاری از موادغذایی بسته‌بندی شده و آماده نیز دارای مقادیر زیادی نمک است، به همین دلیل بهتر است مصرف این موادغذایی را محدود کرد و برای بهبود طعم غذا و کاهش مصرف نمک هنگام تهیه غذاها به جای نمک از سبزی‌های تازه و معطر، لیموترش، آب نارنج، آویشن و شوید استفاده کرد. جوش شیرین که در پخت انواع نان و کیک به کار می‌رود نیز دارای مقدار زیادی سدیم است. بنابراین افرادی که به علت ابتلا به برخی بیماری‌ها محدودیت مصرف نمک دارند، مصرف مواد حاوی جوش شیرین را نیز باید محدود کنند.

 

آیا باید نمک را از سفره‌ها حذف کرد؟
نمک یکی از املاح مورد نیاز برای سوخت و ساز مواد در بدن، انتقال پیام‌های عصبی و کارکرد صحیح عضلات است. حذف کامل نمک و یا مصرف کمتر از میزان نیاز روزانه بدن به این ماده غذایی، سبب بروز اختلال در انتقال پیام‌های عصبی از اندام‌های مختلف بدن به مغز، کاهش سوخت و ساز موادغذایی و در نتیجه کاهش انرژی و تجمع چربی‌ها در بخش‌هایی از بدن می‌شود. طبق اعلام سازمان بهداشت جهانی، حداکثر مقدار مصرف روزانه نمک، پنج گرم است. به طورکلی ثابت کردن ضربان غیرعادی قلب و کمک به تنظیم فشارخون، خارج کردن اسیدیته زیاد بدن، حفظ تعادل مقدار قندخون، فراهم کردن انرژی لازم برای بدن، کمک به عملکرد صحیح سلول‌های عصبی، جذب مواد مغذی، صاف و نرم کردن حنجره و جلوگیری از چسبناک شدن مخاط، جلوگیری از گرفتگی عضلانی، جلوگیری از ریزش بزاق هنگام خواب، ساخت استخوان‌ها و تنظیم خواب از مهمترین فواید مصرف نمک البته به میزان کافی برای بدن است.

 

چه نمکی را مصرف کنیم؟ 
بهترین نوع نمک، نمک یددار تصفیه شده است. یکی از مواد معدنی مورد نیاز بدن ید است و بهترین راه برای رساندن ید به بدن، مصرف نمکهای یددار تصفیه شده همراه با انواع غذاهای سرد و گرم است. ید برای پیشگیری از بروز برخی اختلالات باید به صورت روزانه و مداوم از طریق مصرف موادغذایی یددار تامین شود. ید پس از وارد شدن به بدن ازطریق غده تیروئید جذب می‌شود و در ساخته شدن هورمون‌های تیروئید نقش اساسی دارد؛هورمون‌های ترشح شده بر اثر ید در فعالیت‌های مهم بدن مانند رشد و تکامل جسمی و عصبی، سوخت و ساز موادغذایی، حفظ دمای بدن، تولید انرژی، عملکرد طبیعی مغز و سلول‌های عصبی نقش اساسی دارد. نیاز روزانه بدن به ید بین 100 تا 150 میکروگرم است و مقدار مورد نیاز هر فرد به این ماده به طور متوسط در تمام طول عمر یک قاشق چای‌خوری است.

 

زمان مناسب برای اضافه کردن نمک به غذا
به دلیل اینکه ید بر اثر نور و حرارت از بین می‌رود، نمک یددار باید در ظروف دربسته چوبی، پلاستیکی، سفالی و یا شیشه‌ای رنگی و دور از نور و رطوبت نگهداری شود. حرارت و طبخ غذا باعث ازبین رفتن ید موجود در نمک می‌شود؛ بنابراین باید نمک یددار تصفیه شده را در انتهای طبخ و هنگامی که غذا از روی منبع حرارت برداشته شده است، به آن اضافه کرد.

 

 

 

دکتر سیدضیاءالدین مظهری/ متخصص تغذیه و استاد دانشگاه

 

 

 

Login Mmembers

ارتباط با ما

hungercharity@gmail.com

شماره تماس: 66426326 -021

تهران-شهرآرا-معبرماقبل آخر(کوچه شهید داریوش صیامی)معبر آخر بزرگراه شهید چمران-پلاک 14 قدیم-طبقه اول-واحد جنوبی

بیمه عمر ایران

تبادل لینک

لطفا برای حمایت از ما آدرس وب سایت ما را با عنوان بنیاد خیریه لینک نمایید تا در این امر خیرخواهانه سهیم باشید

 

Telegram HungerCharity

شماره مجوز رسمی 36221
شماره ثبت 33972

تمامی حقوق این وب سایت محفوظ بوده و متعلق به "انجمن خیریه مقابله با گرسنگی" می باشد.

حقوق قانونی وب سایت

رسیدگی به شکایات